Preparação

Aprox. 3 horas

Ponha a demolhar o grão com água e sal 12 horas antes de o cozer. Coza o grão e reserve a água.

Desosse, limpe e raspe muito bem a mão de vaca para tirar os pelos e coza numa panela de pressão com água e sal e 2 folhas de louro durante cerca de uma hora. Reserve a água e parta a mão de vaca em pedaços.

Pique a cebola e os alhos e refogue num tacho grande com o azeite, a salsa e 2 folhas de louro. Quando a cebola estiver translúcida, junte o chouriço e as cenouras em rodelas e uma colher de sopa de massa pimentão. Deixe refugar mais um minuto e depois junte um pouco do caldo da cozedura do grão.

Junte a carne e um pouco do caldo da sua cozedura e deixe apurar um pouco. Depois junte o grão e acrescente mais caldo das cozeduras e deixe apurar em lume brando. Rectifique os temperos com o piri-piri e mais massa pimentão se necessário e junte as folhas de hortelã antes de desligar o lume.

Deixe repousar um pouco antes de servir.